6. Malatang

    

   Malatang ( zjednodušená čínština :麻辣烫; tradiční čínština :麻辣燙; pinyin : málàtàng ; rozsvícený 'otupělý pikantní horký') je běžný druh čínského pouličního jídla .  Pochází ze Sichuanu v Číně , ale od sečuánské verze se liší hlavně tím, že sečuánská verze je více podobná tomu, co by se v severní Číně označovalo jako hot pot .

   

   Malatang
   Tradiční čínština	麻辣燙
   Zjednodušená čínština	麻辣烫
   Doslovný překlad	otupělý pikantně horký
   Přepisy Standardní mandarínština Hanyu Pinyin málàtàng Yue: kantonský Yale romanizace màah laaht tong Jyutping maa4 laat6 tong3

   Etymologie

   Upravit

   Malatang je pojmenován podle své klíčové složky, omáčky mala , která je ochucena kombinací sečuánského pepře a sušené chilli papričky . Slovo málà se skládá z čínských znaků pro „znecitlivění“ (麻) a „kořeněný (pálivý)“ (辣), což odkazuje na pocit v ústech po požití omáčky.

   Původ

   Upravit

   Malatang údajně pochází z řeky Jang-c'-ťiang poblíž Sichuanu. V dávných dobách byla plavba lodí velký průmysl a mnoho lidí se živilo tažením lodí. Při práci ve vlhkém a mlhavém počasí se stopaři lodí cítili velmi špatně. A když měli hlad, vařili bylinky v hrnci a do polévky dávali sečuánský pepř a zázvor, aby odstranili vlhkost. Malatang byl vytvořen, pak prodejci objevili obchodní příležitost a rozšířili ji po celé Číně.

   Na rozdíl od hot pot , který je vyráběn na objednávku a sdílený pouze strávníky u stolu, malatang pochází z pouličního jídla vařeného ve společném hrnci. Strávníci si mohou rychle vybrat, co chtějí jíst, a sníst si to buď na místě, nebo si to vzít s sebou.

   Příprava:

    

   Špejle

   

   Typicky je na ulici postaven stůl s velkým a plochým kastrolem s velkým množstvím ingrediencí ve špízech, které se vaří v mírně pikantním vývaru . Zákazníci sedí kolem stolu a berou si, co chtějí jíst. Vzhledem k velkému množství dostupných ingrediencí nejsou obvykle všechny ingredience v kastrolu současně a zákazníci mohou navrhnout, co chybí a co by se mělo přidat.

   Zákazníci uchovávají použité dřevěné tyčinky u talířů, a když zákazník dojí, cena, kterou zaplatí, se určí podle počtu prázdných tyčinek.

   Podle hmotnosti

    

   

   

   V polovině roku 2010 se obchody s malatangy staly populárními v severní Číně , zejména v Pekingu. V těchto obchodech jsou ingredience obvykle vystaveny na regálech a zákazníci si vybírají požadované ingredience do misky. Za pultem se vybrané suroviny vaří v pikantním vývaru, obvykle při velmi vysoké teplotě po dobu 3–4 minut. Před podáváním je malatang typicky dále ochucen velkým množstvím česneku , černého pepře , sečuánského pepře , chilli papričky , sezamové pasty a drcených arašídů. Cena je kalkulována na základě hmotnosti samostatně odebraných surovin.

   Běžné ingredience:

   Mezi běžné přísady patří:

   • wosun (celtuce)
   • hovězí maso (kousky)
   • houskové knedlíky
   • hlávkový salát
   • špenát
   • další smíšená zelenina
   • lotosový kořen
   • houby
   • čerstvé a instantní nudle
   • vepřová játra
   • vepřové plíce
   • brambor
   • křepelčí vejce
   • Spam
   • Čínský jam
   • ovčí střeva
   • mnoho druhů sušeného a mraženého tofu
   • rýžové koláčky nian gao
   • hovězí kuličky
   • rybí koule
   • kuřecí kuličky
   • sladká brambora
   • dršťky

   Výhody malatangu

   Doplňková výživa

   K malatangu, který má bohatou škálu ingrediencí a může absorbovat různé živiny během jídla, se často přidávají různé druhy zeleniny a masa, což hraje roli ve vyvážení výživy.

   Nebezpečí malatangu

   Upravit

   V současné době mnoho podniků těží z trendu přidávání potravinářských přídatných látek a máku , které jsou v některých zemích při vaření malatangu zakázány.

   Reference

   Upravit

   1.  
7. Kraig, B.; Sen, ČT (2013). Street Food Around the World: Encyclopedia of Food and Culture . ABC-CLIO. p. 93. ISBN 978-1-59884-955-4. Staženo 17. července 2017 .
8.  
9. "Malatang".Týden v Číně. 4. září 2020. Staženo 20. března 2023.
10.  
11. Lao, Tony (8. července 2019).„Malatang Explained: Sichuan Street-Food Soup Rivaling Ramen“.Široký list. Staženo 20. března 2023.
12.  
13. "Recept Mala Tang" . Jednoduché čínské jídlo .
14.  
15. "临床医生说科普丨麻辣烫有营养吗？" . m.gmw.cn ​Získáno 2023-10-06 .
16.  
17. Wu, Hong. "麻辣烫中非法添加罂粟粉，被判刑！_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper" [Nezákonné přidávání prášku z opiového máku v Malatangu!] www.thepaper.cn . Získáno 2023-10-02 .

Zdroj: https://en-m-wikipedia-org.translate.goog/wiki/Malatang?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=cs&_x_tr_hl=cs&_x_tr_pto=sc