Múku nasypeme na pracovnú dosku, v strede urobíme jamku, do ktorej rozbijeme vajíčka.

Prstami rozbijeme žĺtky a vajíčka zasypeme múkou z okrajov jamky. Rukami začneme spracovávať cesto. Hnetieme a sťahujeme odpadnuté kúsky múky až do momentu, kým nám na doske nevznikne celistvý bochník pomerne suchého cesta.

Bochník zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút. 

Neskôr ho na pomúčenej doske postupne vaľkáme do obdĺžnika. Cesto musíme vyvaľkať naozaj na tenko, nakoľko domáce cestoviny sa vo vriacej vode zvyknú ešte jemne nafúknuť. Preto, ak máme dojem, že tenšie to už nejde, dosku znovu pomúčime a pokračujeme vo vaľkaní.

Obdĺžnik cesta oprášime od prebytočnej múky, zvinieme ho do rolky a priečne krájame špirálky o hrúbke asi 5 mm. Potom tagliatelle pretriasaním medzi prstami rozvinieme a necháme odpočívať na doske.

Dáme variť vodu do veľkého hrnca, bohato ju osolíme a pustíme sa do prípravy omáčky.

V hlbšej panvici zahrejeme maslo, pridáme na plátky nakrájané huby, trošku soli a zhruba 5 minút ich za občasného miešania restujeme. Keď pustia šťavu zvýšime intenzitu plameňa, kým sa šťava neodparí. Pridáme prelisovaný cesnak a opekáme asi minútku.

Prilejeme smotanu (nemusí byť,alebo zahustíme zemiakom ak máte intoleranciu na mliečne), pridáme čierne korenie a spolu povaríme cca 5 minút. Odstavíme a do omáčky primiešame nasekanú petržlenovú vňať.

Domáce cestoviny nasypeme do vriacej vody a varíme maximálne minútku. Scedíme a ešte horúce ich premiešame s omáčkou. Pridáme strúhaný parmezán a servírujeme.