Jahňacie ragú s bryndzovými pirohmi

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Postup:

1. 1

   Zemiaky uvaríme v šupke, najlepšie deň vopred. Ošúpeme a najemno postrúhame. Z múky, vajca, zo soli a zemiakov uhnetieme cesto. Rozdelíme ho na dve polovice a necháme postáť asi 10 minút.

    
2. 2

   Medzitým pripravíme plnku – vymiešaním bryndze, masla a posekanej petržlenovej vňate. Mierne ju osolíme.

    
3. 3

   Zemiakové cesto rozvaľkáme na hrúbku 2 mm a povykrajujeme kolieska, ktoré naplníme plnkou. Kolieska preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Pirohy varíme vo vode, do ktorej pridáme olej a trochu soli. Keď voda zovrie, pirohy ešte krátko povaríme. Pred podávaním pirohy prehodíme na panvici s lyžicou masla alebo kačacieho tuku.

    
4. 4

   Pre bezlepkový variant nahradíme klasickú múku za mix 100 g ryžovej, 100 g kukuričnej a 100 g tapiokovej múky.

    
5. 5

   Ragú: Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Sprudka orestujeme na oleji, aby sa uzatvorili póry mäsa a tým bolo jemnejšie. Pridáme na kocky pokrájanú cibuľu a zeleninu. Všetko spolu restujeme, až kým sa neodvarí všetka tekutina. Pridáme pretlak, ktorý tiež chvíľu restujeme, a nakoniec všetko zalejeme vínom. Keď základ zhustne, prilejeme vývar alebo vodu tak, aby bolo mäso asi 5 cm zaliate. Pridáme bobkový list, soľ, korenie, prikryjeme a dusíme do zmäknutia. Po zmäknutí ragú dochutíme roztlačeným cesnakom, pridáme vetvičku rozmarínu a necháme ešte odpočinúť 10 minút.

    
6. 6

   Ragú podávame s pirohami, kopčekom kyslej smotany a posypeme opraženou slaninou.

Zdroj: https://varecha.pravda.sk/recepty/jahnacie-ragu-s-bryndzovymi-pirohmi/74671-recept.html